Produkt: Verschiedene Mehle | |
Mehl Wir verkaufen nur Mehl, das aus biologisch erzeugtem Getreide hergestellt wird. Vollkornmehl stellen wir selbst auf unserer Steinmühle her. Auszugsmehle lassen wir bei einem befreundeten Bioland - Hof herstellen, der über die erforderliche Ausstattung verfügt. Wichtig ist bei der Mehlherstellung, das während des Mahlvorganges die Temperatur des Mahlgutes nicht über 40 Grad C steigt. Wir liefern Weizenvollkornmehl, Weizenauszugsmehl (T550,T1050),Roggenauszugsmehl (T1150) und Roggen - bzw. Dinkelvollkornmehl. Kleine Mehlkunde: Die im Handel befindlichen Mehltypen werden gemäß ihres Aschegehaltes (bei Verbrennung von 100 g Mehl) eingeteilt. Der prozentuale Aschegehalt (Mineralstoffgehalt) in der Trockensubstanz geht in die Typennummer ein. Ein Weizenmehl mit 1,05% Aschegehalt zählt zu Type W 1050, ein Weizenmehl mit 1,6% Aschegehalt zählt zu Type W 1600, wobei jeweils eine Schwankungsbreite für den Aschegehalt festgelegt ist. Die Typnummer gibt folglich Auskunft über den Ausmahlungsgrad. Dieser gibt an, wieviel Prozent Mehl, bezogen auf des Ausgangsmaterial Getreide anfällt. Helle Mehle sind stärkereicher, weil die eiweiß-,ballast- und mineralstoffhaltige Schale abgesiebt wird und weisen einen relativ geringen Ausmahlungsgrad von 60 - 70% auf. Dunkle Mehle haben höhere Eiweiß-, Ballaststoff- und Mineralstoffgehalte mit einem Ausnmahlungsgrad von 75-85%. Bei Vollkornmehlen beträgt der Ausmahlungsgrad 100%. Im folgenden sind die Verwendungsrichtungen der wichtigsten Mehltypen in der Reihenfolge steigender Ausmahlungsgrade aufgeführt: Mehltyp W 405: Für Kuchenware bevorzugter Mehltyp, der überwiegend im Einzelhandel erhältlich ist. Lagerfähigkeit etwa ein Jahr. Mehltyp W 550: Für Kuchenware, Weizenkleingebäck, Toast - und Weißbrot bevorzugter Weizenmehltyp, gilt als umsatzstärkster Weizenmehltyp. Lagerfähigkeit etwa ein Jahr. Mehltyp W 1050 und R 1150: Für Weizen - und Roggenmischbrote gebräuchlicher Mehltyp. Lagerfähigkeit etwa ein Jahr. Backschrot WS 1700 und RS 1800 (ohne Keim): Für Weizen - und Roggenschrotbrote sowie für Mischbrote mit Schrotanteilen gebrächlicher Schrottypen. Begrenzte Haltbarkeit von zwei bis drei Monaten. Vollkornmehle und -schrote ohne Typnummer:V Werden für Vollkornerzeugnisse verwendet und besitzen nur eine begrenzte Haltbarkeit von vier - bis sechs Wochen. |
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